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土豆生焖排骨,简单易做又满口生香,荤素搭配更健康

  更新于2017-9-25T18:51:11      作者:芙蓉

  生焖排骨是由粉蒸排骨改良的,将排骨和土豆搭配焖制,有荤有素,简单易做,吃到嘴巴里满口生香。

土豆生焖排骨,简单易做又满口生香,荤素搭配更健康

原料:

猪仔排300克,土豆200克,蒸肉米粉50克,蒜瓣3粒,生姜1小块,郫县豆瓣1汤匙,原味腐乳1块,醪糟1汤匙,酱油1汤匙,甜面酱1/3汤匙,菜油3汤匙,盐适量。

准备工作:

  猪仔排斩块后洗净沥水,土豆切大块,郫县豆瓣剁细,生姜和蒜瓣剁末。

做法步骤:

  1、炒锅倒入3汤匙菜油烧热,关火,放至油温后再下入郫县豆瓣(防止油温过高将豆瓣炸干了),开小火将豆瓣炒至出香味、吐红油,关火。

  2、沥净水的排骨放入小盆里,加醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、姜蒜末和少许盐,再将炒好的豆瓣和油一起倒入排骨中,抓匀,腌20分钟。

  3、排骨腌制结束后放入蒸肉米粉,拌匀,让蒸肉米粉均匀的包裹在排骨上面。

  4、切好的土豆块平铺在砂锅底部,倒入能淹没土豆一半左右的清水,然后再把裹匀蒸肉米粉的排骨平铺在土豆块上面。

  5、将砂锅置于中火上烧开,加盖,转小火焖半小时,中途隔几分钟看一下,如果水将干,从锅沿四周均匀淋少许水进去。

  6、焖足半小时以后即可关火起锅,如果此时锅底还有水汽,继续将水汽焖干即可。

美食小经验分享:

  1、包裹在排骨外面的米粉不能太干,所以炒豆瓣的时候要稍微多放点油,油量足够了,成菜后米粉才会滋润。

  2、如果你家没有耐高温的砂锅,可以将切好的土豆块用盐拌匀,放入蒸碗里,再铺上排骨,放入普通锅或高压锅里蒸熟即可,不过这就变成粉蒸排骨了。

  3、生焖排骨做好以后,与砂锅底部接触的土豆,会结出一层金黄色的土豆锅巴,很香。

  4、焖排骨时要用小火,而且不可一次性加水太多,否则会造成排骨上面的米粉脱落。正确的做法,是每隔几分钟看看水分是否烧干,然后从四壁均匀淋入少许水,以免排骨未熟就已经糊底了。

  5、醪糟是指带米粒的米酒,如果没有的话可以用绍兴黄酒代替。

自制蒸肉米粉的方法——

  蒸肉米粉可以买现成的,也可以自制:抓3把大米,放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒,放在干净的锅里小火,炒到米微黄吐香,放冷却后,用料理机打碎,即可(参阅《自制蒸肉米粉的方法,家庭如何自制蒸肉米粉》)。

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