生焖排骨是由粉蒸排骨改良的，将排骨和土豆搭配焖制，有荤有素，简单易做，吃到嘴巴里满口生香。
原料：
猪仔排300克，土豆200克，蒸肉米粉50克，蒜瓣3粒，生姜1小块，郫县豆瓣1汤匙，原味腐乳1块，醪糟1汤匙，酱油1汤匙，甜面酱1/3汤匙，菜油3汤匙，盐适量。
准备工作：
猪仔排斩块后洗净沥水，土豆切大块，郫县豆瓣剁细，生姜和蒜瓣剁末。
做法步骤：
1、炒锅倒入3汤匙菜油烧热，关火，放至油温后再下入郫县豆瓣（防止油温过高将豆瓣炸干了），开小火将豆瓣炒至出香味、吐红油，关火。
2、沥净水的排骨放入小盆里，加醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、姜蒜末和少许盐，再将炒好的豆瓣和油一起倒入排骨中，抓匀，腌20分钟。
3、排骨腌制结束后放入蒸肉米粉，拌匀，让蒸肉米粉均匀的包裹在排骨上面。
4、切好的土豆块平铺在砂锅底部，倒入能淹没土豆一半左右的清水，然后再把裹匀蒸肉米粉的排骨平铺在土豆块上面。
5、将砂锅置于中火上烧开，加盖，转小火焖半小时，中途隔几分钟看一下，如果水将干，从锅沿四周均匀淋少许水进去。
6、焖足半小时以后即可关火起锅，如果此时锅底还有水汽，继续将水汽焖干即可。
美食小经验分享：
1、包裹在排骨外面的米粉不能太干，所以炒豆瓣的时候要稍微多放点油，油量足够了，成菜后米粉才会滋润。
2、如果你家没有耐高温的砂锅，可以将切好的土豆块用盐拌匀，放入蒸碗里，再铺上排骨，放入普通锅或高压锅里蒸熟即可，不过这就变成粉蒸排骨了。
3、生焖排骨做好以后，与砂锅底部接触的土豆，会结出一层金黄色的土豆锅巴，很香。
4、焖排骨时要用小火，而且不可一次性加水太多，否则会造成排骨上面的米粉脱落。正确的做法，是每隔几分钟看看水分是否烧干，然后从四壁均匀淋入少许水，以免排骨未熟就已经糊底了。
5、醪糟是指带米粒的米酒，如果没有的话可以用绍兴黄酒代替。
自制蒸肉米粉的方法——
蒸肉米粉可以买现成的，也可以自制：抓3把大米，放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒，放在干净的锅里小火，炒到米微黄吐香，放冷却后，用料理机打碎，即可（参阅《自制蒸肉米粉的方法，家庭如何自制蒸肉米粉》）。
