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茶树菇烧五花肉,茶树菇烧肉怎么做香而不腻

  更新于2017-10-8T17:55:22      作者:陈芳

  这道茶树菇烧肉不用油,五花肉氽过水以后再煎至出油,经小火慢炖后香而不腻,茶树菇吃起来也是相当入味。

茶树菇烧五花肉,茶树菇烧肉怎么做香而不腻

原料:

五花肉300克,干茶树菇100克,香葱5根,八角3粒,生姜1大块,冰糖15克,盐适量,酱油4汤匙,饮用米酒5汤匙或黄酒2汤匙,白胡椒粉1/2茶匙。

准备工作:

  1、茶树菇切去老根后用温水泡发,洗净待用,然后再把五花肉刮洗干净,切成1.5cm左右的厚片。

  2、香葱打成葱结,生姜切片,冰糖拍碎。

做法步骤:

  1、切好的五花肉片放入沸水中氽烫10秒钟左右,让肉片定型后捞出来沥干水,再放入平底锅里用小火煎至两面泛黄出油,夹出来待用。

  2、炒锅下油,放入八角、生姜和香葱结用小火炒香,再放入冰糖继续小火翻炒,等糖液的颜色变成枣红色时,关火,随后倒入酱油,用锅里的余热把酱油炝出香味。

  3、往锅里倒入大约1升开水,放入煎好的肉片,调入酱油、白胡椒粉和米酒用大火煮开,再转小火并盖上锅盖焖煮半小时左右。

  4、放入茶树菇用大火煮开,再继续用小火焖煮半小时,中途尝下味道决定是否加盐,最后将汤汁收干即可装盘上桌。

美食小经验分享:

  1、用足量的香葱、生姜、八角、米酒和酱油调味,味道就不错了,还可以按照喜好加点桂皮之类香料进去。

  2、五花肉不要切太薄了,汆水后再煎,肉会变小。

  3、冰糖捣成粉或者捣碎更容易炒制,炒糖色时要用小火并不断铲动,颜色变成枣红色时关火,马上倒酱油炝香。

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