腐乳猪蹄怎么做越啃越香,用砂锅慢慢焖更香浓

  更新于2017-10-10T10:21:7      作者:陈芳

  腐乳猪蹄有种越啃越香的感觉,也是我非常喜欢的猪蹄吃法,尤其是用砂锅慢慢焖出来的腐乳猪蹄,更香浓。

腐乳猪蹄怎么做越啃越香,用砂锅慢慢焖更香浓

原料:

猪蹄2只约900克,红腐乳3块,红葱头2个,生姜1块,桂皮1块,八角2粒,白胡椒粉1/茶匙,黄酒2汤匙,高度白酒1汤匙,酱油2汤匙,花生油2汤匙。

准备工作:

  1、猪蹄除尽残毛后放在温水里浸泡10分钟,用小刀刮洗干净,再用清水把猪蹄漂洗干净,斩成小块放在冷水锅里,加1汤匙高度白酒煮开,再把猪蹄捞入冷水中刮洗干净,待用。

  2、利用猪蹄氽水的时间,将生姜和红葱头切成厚片,并把红腐乳捣成腐乳泥。

做法步骤:

  1、炒锅小火烧热后倒入花生油,放姜片、红葱头片和桂皮炒出香味,再倒入猪蹄并调入黄酒,用小火翻炒至部分猪皮呈焦黄色。

  2、烹入酱油,继续用小火不停地翻炒猪蹄,直到猪蹄上色均匀,然后倒入适量清水淹没猪蹄,调入腐乳泥和白胡椒粉大火煮开。

  3、盖上锅盖用小火焖制1小时以上,开中火翻炒至汤汁浓稠即可起锅。

美食经验分享:

  1、腐乳猪蹄可以用炒锅做,也可以用砂锅或高压锅来做,个人感觉用砂锅慢慢焖出来更香浓。

  2、如果用砂锅做腐乳猪蹄,等到猪蹄掺水和腐乳煮开后,就可以移入砂锅里用小火焖烧了。

  3、有高压锅的朋友,可以在猪蹄炒到表皮有黄色后,加一点点水,再调入腐乳,然后全部食材和汁水一起倒入锅里压。

  4、将猪蹄用火烧一下外皮,然后再用温水浸泡并刮洗干净,效果更好。

  5、没有红葱头的朋友可以用大葱来代替(参阅《红葱头是洋葱或小香葱吗,红葱头与洋葱的区别》),只是味道要比红葱头相差很多。


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