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铁板鸦片鱼尾的做法,简单好吃的铁板鱼尾

  更新于2017-10-12T10:42:57      作者:丫头

  鸦片鱼又叫比目鱼,肉质细嫩洁白,味道鲜美而肥腴,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。

  清蒸或红烧是鸦片鱼最为经典的吃法,今天咱就做个铁板红烧鸦片鱼尾,做法简单又非常的美味。

铁板鸦片鱼尾的做法,简单好吃的铁板鱼尾

原料:

鸦片鱼尾8条,洋葱半个,香菜1根,青蒜苗1根,葱白2根,生姜4片,蒜瓣5颗,郫县豆瓣酱1大勺,花椒7粒,盐少许,白糖少许,料酒少许。

准备工作:

  鸦片鱼尾洗净,洋葱切圈,香菜和青蒜苗切小段,葱白切段,蒜瓣拍松。

做法步骤:

  1、锅烧热,放油,油热后放葱段、姜片和蒜瓣炒出香味,倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出酱香味,倒入高汤烧开(没有高汤就用清水)。

  2、放入鸦片鱼尾,烹入少许料酒、白糖、盐、花椒,再烧开后转中小火炖大约10分钟。

  3、等汤汁收的差不多时,开始加热铁板,并在铁板上倒少许油摊平,再把洋葱圈铺在铁板上面。

  4、开大火将煮鱼尾的汤汁收浓,滴入两滴香醋,再将鱼尾盛出来摆放在铁板上,倒入锅里剩余的汤汁。

  5、最后把香菜段和青蒜苗段放在鱼尾上,上桌即可。

美食小经验分享:

  1、由于鸦片鱼的肉质比较细嫩,所以需要翻动的时候要小心,整个烧制过程中尽量少翻动为好。

  2、往铁板上倒汤汁的时候千万小心,防止汤汁外溅烫伤皮肤。

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