腐乳鳊鱼,创新版的红烧鳊鱼滋味更美妙

  更新于2017-10-23T8:3:23      作者:元子

  肉质鲜嫩的鳊鱼最宜清蒸,味极鲜香,但这次用腐乳做的红烧鳊鱼滋味也很美妙,简单易做。

腐乳鳊鱼,创新版的红烧鳊鱼滋味更美妙

原料:

鳊鱼1条,红豆腐乳数块,葱花、姜丝、蒜瓣、红椒丝、料酒、香醋适量。

准备工作:

  鳊鱼杀好,剖开治净,在肉厚处割上花刀,用料酒、香醋、姜丝和盐腌制半小时左右。

做法步骤:

  1、锅烧热,下油,放入腌好的鳊鱼煎至两面微黄,盛出待用。

  2、煎鱼的锅里重新下油,放入姜丝、蒜瓣和红椒丝爆出香味,再加入豆腐乳和少量清水搅匀,烧开。

  3、将煎好的鳊鱼重新放回锅里,烧开,转小火煮至汤汁快要收干时,撒上葱花即可盛入盘中。

食后感:

  这款创新版的红烧鳊鱼滋味很美妙,腐乳的特殊香味渗透到细嫩鲜香的鱼肉之中,让鳊鱼有了一种难以言说的爽心滋味。

提醒一下:

  腌鳊鱼的时候千万别放太多盐,少许即可(不放也行),因为红腐乳的含盐量通常比较高,腌鱼的时候如果放盐多了,最后做出的鳊鱼肯定会咸。

关于鳊鱼的小知识——

  鳊鱼,又名鲂,细鳞缩项阔腹,鱼之美者,又为鱼中之弱者,汉江多产。清朝袁枚的《随园食单》里亦将鳊鱼列为水族有鳞单之首,对鳊鱼的美味推崇有加。


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