素焖茄子干的做法,茄子干这么做比肉还好吃

  更新于2018-1-15T8:28:12      作者:暖暖爱吃

  素焖茄子干虽然是道素菜,但是按这种方法做出来确实好吃,风味浓郁,健康少油,香喷喷的味道绝对不输给任何肉菜。

素焖茄子干的做法,茄子干这么做比肉还好吃

原料:

茄子干、土豆、蒜瓣、八角、大葱、料酒、生抽、酱油、白糖、盐适量。

准备工作:

  1、先把茄子干提前泡开,待用。不过这茄子干是比较经久耐泡,具体浸泡时间与室温有关,我家室温14度左右,泡了36小时才算泡开。

  2、土豆洗净后不用去皮,切大块;蒜瓣拍扁,八角掰碎,大葱切成葱段和少许葱花。

做法步骤:

  1、热锅凉油下入掰碎的八角,小火煸炒出八角的香味后再放入蒜瓣,继续煸炒直到蒜瓣表面呈焦黄色(这个步骤是给菜肴增香的关键)。

  2、放入葱段和土豆块勤加翻炒,防止粘锅,等到土豆的边棱变色后再放入泡开的茄子干,炒匀。

  3、放生抽、酱油、白糖和料酒,烹入温水,开锅后改中小火焖25到30分钟,放盐调味,出锅!装盘后用葱花点缀一下就行了。

经验分享:

  1、山西人说八角用小火炒香了有肉味,其实应该是炒八角有去腥增香的功效。另外,将蒜瓣煸炒至呈焦黄色,也是增香的关键步骤。

  2、葱段和葱花能让整道菜的味道更富有层次,用荤油做这道菜更加香浓味美。


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