这道肉末烧茄子非常适合北方人的口味，浓油赤酱，颜色和味道都很浓郁，口感绵软、浓香，超级下饭！
原料：
圆茄子、猪肉末各适量。
准备工作：
圆茄子洗净去蒂后切成粗条，要不要去掉茄子皮随你喜欢。
配料：
葱末、姜片、蒜末、黄豆酱油、盐、白糖、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、锅里放入大约平常炒菜两倍的油，烧到5成热，放入茄子条翻炒均匀，改中火并盖上锅盖。
2、接下来每隔一小会就打开锅盖翻炒几下，以免糊锅，当茄子变软时就可以盛出来备用，控出多余的油。
3、原锅洗净烧干后倒少许底油，烧到8成热，下肉末煸炒至变色，加葱末、姜片、料酒和黄豆酱油翻炒均匀。
4、倒入茄子条翻炒均匀，加盐和白糖翻炒片刻，用水淀粉勾个薄芡，再撒点蒜末增香就可以出锅了。
多说两句：
1、饭店里做肉末烧茄子是直接把茄子放进油里炸，我们在家做不用放太多油，把炸改成煎，一是健康，二是省油。
2、盐和白糖的比例大约是1.5：1，喜欢甜味重一些可把比例调整为1：1。
