这道素烧什锦以莴笋为主，再搭配多种素菜，营养均衡，有益健康，口感丰富，滋味好，素食爱好者的不二之选。
原料：
莴笋、水发木耳、水发香菇、泡发好的腐竹（参阅《腐竹怎么泡，腐竹的泡制方法及泡多久最好》）、鸡蛋适量。
调料：
蒜瓣、生抽、盐、白糖、蚝油、水淀粉适量。
准备工作：
莴笋去皮切片，木耳洗净撕成小片，香菇切丝，腐竹切小段，鸡蛋打散，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、起锅下油烧到八成热，倒入蛋液炒熟后盛出来待用。
2、锅里的底油烧到五成热时放入蒜片，爆香，再放香菇丝和木耳片炒匀，倒开水没过食材后盖上锅盖。
3、焖煮5分钟后放入腐竹炒匀，加盐、白糖、生抽和蚝油调味，再次盖上盖锅继续焖煮3分钟左右。
4、倒入莴笋片和炒熟的鸡蛋，翻匀，用水淀粉勾个薄芡就可以起锅了。
多说两句：
这道素菜里有绿色蔬菜、鸡蛋、菌类和豆制品，营养丰富而且比较均衡。
莴笋是很随和的蔬菜，它可以和多种食材搭配成菜，无论配肉、鸡蛋，抑或其他食材，都相得益彰，既不会抢了其它食材的风味，还能够凸显自身的爽脆口感，丰富你的味觉体验。
莴笋含钾、碘等元素，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋中还含有非常丰富的氟元素，非常适合牙齿和骨骼正在发育的孩子们食用。
