糖醋浇汁鱼色泽金黄，外脆内嫩，滋味酸甜，大家不妨做来尝一尝。糖醋浇汁鱼的做法有多种，下面我给大家推荐两种比较经典的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出美味可口的糖醋浇汁鱼。
糖醋浇汁鱼一：鲤鱼一条约600克，醋四钱，白糖一两五钱，葱末一钱，湿淀粉二两，姜末一钱，食油二斤，精盐二分，酱油五分。将活鲤鱼杀死处理干净，在鱼身两侧每间隔六分先划几道直刀花，后横划几道斜刀花，然后拎起鱼尾轻轻一抖，使刀花张开，在刀口内撒匀精盐，腌渍一会，再用湿淀粉抹匀鱼身及刀口处。
锅放炉火上，放入食油，烧至七成热时，手拎鱼尾下锅（使其刀口张开），炸至浅黄色捞起；待油温升至八成热时，将鱼下锅复炸至金黄色，捞入盘内。锅内留余油少许烧热，下葱末、姜末煸出香味时，加入酱油、白糖、醋和水三两烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
糖醋浇汁鱼二：草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克，高汤或清水小半碗。把鱼杀好洗净擦干，在两面上划菱形，沾满干淀粉。锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。
鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。
制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
