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锅塌豆腐的做法,锅塌豆腐怎么做

  更新于2009-11-11T10:21:18      作者:佚名

  锅塌豆腐是一道很有特色的家常菜,此菜以嫩豆腐制作而成,成菜色泽金黄光亮,口感嫩滑,味道浓郁。锅塌豆腐的做法多种多样,每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们,下面我就把锅塌豆腐的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的做法。

  锅塌豆腐一:豆腐、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、料酒各适量。猪肉剁成茸,葱、姜切末,鸡蛋打入碗中加淀粉。豆腐从一边切口,不要把其余三边切通。猪肉茸加蛋清、料酒、盐搅拌均匀。把搅拌好的猪肉茸均匀塞进豆腐中。将豆腐片整个放入搅拌好的蛋液中,使其两面均匀粘裹蛋液。锅入油烧热下豆腐。煎至两面金黄时,加入葱、姜末。加鸡汤,盐,焖至收汁,勾薄芡出锅即可。

  锅塌豆腐二:豆腐切大厚片,用盐先腌,行话叫“码味”。具体就是豆腐按长的方向纵切一刀,再横着切大约半厘米的厚片。豆腐两面蘸上面粉,这样容易挂鸡蛋糊,然后再到鸡蛋液当中蘸匀,这就好比穿上了件衣服,外面都封起来了,入油锅煎到金黄色捞出。

  锅里留少量油,放香葱末和发好的海米一起炝锅煸炒,等出了香味,再加盐、鸡精调好味。把煎好的豆腐整齐地放到平底锅里,把调好味的汤汁倒进去,量和豆腐差不多平就可以,烧开后转小火,慢慢地收干汤汁,最后盛盘就可以了。

  锅塌豆腐三:将豆腐切成1厘米宽的厚片,放入锅中煎时倒入蛋液,翻煎至浅黄后放入虾仁、葱、姜末,倒入用清汤或水、盐、料酒、味精调成的汁,加盖收干即可,黄灿灿的很诱人吧。

  锅塌豆腐四:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克。豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过。鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊。油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色,再放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可。

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