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东北坛子肉的家常做法,简单,但好香

已有人阅读      更新于2018-3-12 8:43:36      作者:马岚

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  坛子肉在东北习惯上称为坛肉,今天分享家常版的东北坛肉做法,很简单,但很香,用来拌米饭吃味道更好。

东北坛子肉的家常做法,简单,但好香

原料:

带皮五花肉500克,酱油20克,面酱15克,红腐乳汁1大勺,碎冰糖20克,葱段50克,蒜瓣5瓣,姜片3片,八角2颗,花椒10粒,拍裂的草果1枚。

准备工作:

  带皮五花肉洗净后切成2厘米见方的均匀肉块,其它各料准备齐全,待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入稍多的油润一下,再把多余的油倒出来,放入五花肉块用急火不停地翻炒,直到肉块变色且有油脂渗出为止。

  2、放入碎冰糖用中火继续翻炒成金黄色,再放酱油、面酱、腐乳汁和葱姜蒜炒出香味,然后放热水没过肉块约1厘米。

  3、再放八角和草果去腥增香,大火烧滚后中火焖烧15分钟,倒入坛子中,盖上坛子盖用小文火再闷烧1小时即成。

经验分享:

  1、如果你家没有红腐乳汁,只用红腐乳块,需要先加适量温水捣成腐乳汁再用。

  2、翻炒肉块时不需要用太多油,锅里稍微留点底油就足够了,因为五花肉翻炒过程中会渗出很多油脂。

  3、炖肉时必须要用热水或开水,如汤不够,再加时也必须是热水或开水,绝对不能用冷水。

  4、坛子里不要放得太满,8分满就可以,太满了爱溢锅。

多说两句:

  1、东北坛子肉主要有两种做法,一种是加了腐乳汁的,就是本文介绍的做法,还有一种就是类似家常红烧肉的(参阅《不放一滴油的家常红烧肉怎么做美味好吃》),不管哪种都非常好吃,特别是把肉和里面浓浓的汤汁拌在米饭里的吃法,味道更好。

  2、没有做菜的坛子同样也可以做这道菜,在锅里烧开后用中火焖烧15分钟,再转小火焖烧1小时左右就可以了,味道稍逊,但同样好吃,只是不能叫做坛子肉了,只能叫腐乳红烧肉(参阅《腐乳红烧肉的做法,腐乳红烧肉怎么做》)。

  3、做坛子肉的时候还可以加些煮熟的鸡蛋、土豆或其它的配菜。


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