锅烧鸡三：嫩鸡1只重约750克，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
锅烧鸡四：母鸡1500克，肥膘肉150克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉10克，味精3克，黄酒20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，八角3克，酱油20克，植物油80克，盐5克。将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；
治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；然后，鸡皮朝下平放在海碗内；肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；鸡瘦肉放在肉膘上；再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；沥油后切成三条，再剁成骨牌块；装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
