网站首页 >> 家常烧菜 >> 湖南口味虾怎么做,放什么料才正宗,2种做法任选

湖南口味虾怎么做,放什么料才正宗,2种做法任选

已有人阅读      更新于2018/6/10 11:24:17      作者:lamb静静

百度搜索“好菜杰”即可来到本站

  湖南口味虾是用小龙虾烹制的,也叫麻辣小龙虾或香辣小龙虾,因为特别好吃才被冠以“口味”两字,称为“口味虾”。

  湖南口味虾的做法虽然多种多样,但正宗的湖南口味虾必须用绿豆芽和紫苏,少了这两样,就不能算是正宗的湖南口味虾。

湖南口味虾怎么做,放什么料才正宗,2种做法任选

  要做出味道正宗的口味虾,小龙虾的选用也比较关键,要选用虾壳较软、颜色较浅的青虾,不能选用壳硬肉老、个头奇大的黑壳铁将军,那种小龙虾没有什么吃头。

  小龙虾买回家以后处理干净(参阅《图解小龙虾的挑选和清洗方法,小龙虾怎么洗最干净》),沥净水以后就可以用来烹制美味好吃的口味虾了。

原料:

处理干净的小龙虾1500克,绿豆芽100克。

辅料:

辣酱3克,香辣牛肉酱3克,味精3克,辣椒红油2克,五香粉2克,紫苏叶10片,常用香料适量,高汤500ml,盐4克。

香料:

香料就选用比较常用的几种香料吧,比如八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等(香料的运用是口味虾好吃的关键,但各家都有各家的秘制配方,从不外传)。

做法步骤:

  1、起油锅,油热后倒入沥净水的小龙虾,把虾壳爆红后捞出沥油。

  2、油锅里留下少许底油,放入香料用小火爆香,再倒入小龙虾翻炒1分钟左右。

  3、下入辣酱、香辣牛肉酱和辣椒红油翻炒均匀,倒入高汤,加味精,大火煮开。

  4、放五香粉、紫苏叶和盐,转小火焖煮15分钟左右。

  5、绿豆芽择洗干净后,用沸水焯烫至断生,铺在干锅底部,再把小龙虾和汤汁倒入干锅里,撒上葱段就可以端上餐桌食用了。

  其实家庭自己做口味虾也可以不放绿豆芽,正宗不正宗无所谓,关键是好吃,关键是适合自家人的胃口。接下来再给大家推荐一种湖南口味虾的做法,也很好吃。

原料:

处理干净的小龙虾750克,大蒜10瓣,小葱2根,生姜10克,香菜1棵,紫苏叶5片,郫县豆瓣酱1茶匙,麻辣火锅底料2茶匙,生抽25ml,蚝油15ml,花椒油15ml,八角1枚,桂皮1小块,香叶4片,花椒30粒,白糖4克,十三香1克,干辣椒碎1茶匙,干朝天椒10根,植物油90ml,清水600ml。

准备工作:

  小龙虾处理干净后沥水待用,生姜切片,小葱切段,蒜瓣切片,紫苏叶洗净,香菜洗净切段。

做法步骤:

  1、锅里倒入大约30ml植物油,放姜片、葱段和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料,用中小火炒出酱香味。

  2、放八角、桂皮、花椒、香叶和干朝天椒继续翻炒,炒出香味后添加600ml清水,再放入干辣椒碎、生抽、蚝油、白糖和十三香搅匀。

  3、锅里烧开后转成小火,熬煮20分钟后捞出料渣,留汤待用。

  4、另起炒锅,放60ml植物油,烧热后再倒入小龙虾,翻炒到虾身变红后盖上锅盖,焖5分钟,再把先前做好的卤汤倒在锅里,放入紫苏叶。

  5、开中小火卤制10分钟左右,关火,不要打开锅盖,焖5分钟,撒上香菜段,淋入花椒油拌匀就可以开吃了。

编后语:

  湖南口味虾的两种常见做法就介绍完了,喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试,看看和你平常的做法有什么不同。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰