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东坡牛肉的两种做法

  更新于2009-11-15T10:27:13      作者:佚名

  提起东坡肉,大家都知道那是一道很好吃的名菜。其实,用这种方法烹调出来的东坡牛肉味道更为鲜美。东坡牛肉的做法并不难,下面我给大家推荐两种比较经典的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的东坡牛肉。

  东坡牛肉一:牛腩、胡萝卜、青椒或小油菜、葱段、姜片、蒜头、辣椒、香叶、大料、盐、白糖、番茄酱、排骨酱、辣椒酱、高汤(用煮牛肉的汤即可)。先来处理一下牛肉,将牛腩在冷水中多泡一会,泡去血水后冲洗干净,然后焯烫一下以去除血沫,取来一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右,什么调料都不用加,就这样炖即可。

  胡萝卜洗净、去皮、切小块;葱切段;姜切片。牛腩炖至一个小时后关火,取来炒锅,倒入适量油,烧热后放入辣椒段,再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒,三样酱料各放一勺即可,具体的量要根据自己的口味来调整,然后加入刚才煮牛肉的清汤,烧开。

  然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖,搅匀后放入牛腩、胡萝卜块,继续搅匀,等待汤汁烧开后转到小火,慢慢炖至所有材料软烂入味,也就是等到汤汁差不多收干就可以了。

  东坡牛肉二:牛肉、白萝卜、草菇、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、草果、大料、香叶;食用油、高汤、番茄酱、豆瓣酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖各适量。牛肉洗净后放入清水中煮至七成熟,捞出切成方块;白萝卜洗净切块;葱姜蒜洗净,切碎。

  往锅内倒油、烧热,放入番茄酱、豆瓣酱、花生酱、干辣椒炒香,加入高汤,葱姜蒜、草果、大料、香叶、糖、鸡精、盐搅匀中火煮开;中火煮开后将汤汁倒入一砂锅内,再加入牛肉、白萝卜大火煮开,转至小火闷烧至入味酥烂即可。

  提醒:炖牛肉的时候可以放几个山楂进去,这样牛肉会烂的比较快,而且吃的时候还有山楂的清香。

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