芋儿烧鸡是家喻户晓的四川家常菜，今天分享经过我改良的芋儿烧鸡，色泽鲜亮且入口嫩滑，更营养，更好吃。
四川人喜欢把当年新长出来的芋头称为芋儿，这种芋头口感糯滑回甜，做点心、做菜或当作粗粮食用都非常好吃。芋儿烧鸡通常是用仔公鸡来做，但其实用仔母鸡做出来也特别好吃。
原料：
新鲜芋儿800克，仔鸡肉300克，蒜瓣50克，酱香型豆瓣酱30克，大葱白50克，泡姜50克，泡椒50克，白糖20克，红烧酱油50克。
准备工作：
1、新鲜芋儿去皮后洗净，冷水下锅煮至八成熟，关火，捞出煮好的芋儿，并把煮芋儿的原汤也留用。
2、仔鸡肉洗净，除去大部分骨头，再切成约1公分见方的小粒，用沸水焯烫至断生后，捞出待用。
3、蒜瓣拍松，葱白切段，泡椒切段，泡姜切片。
做法步骤：
1、炒锅置于灶上点火烧热，下入大约100克调和油，烧至100度左右时倒入泡姜和泡椒，翻炒至香味溢出。
2、倒入鸡肉翻炒至香味出来，再倒入豆瓣酱翻炒至颜色红亮，然后倒入煮芋儿的原汤，加芋儿、蒜瓣和葱白。
3、接着再加点红烧酱油，加适量白糖，烧开后再小火焖烧20分钟，大火收浓汤汁后下入1小勺鸡精，翻匀。
4、关火，装盘后再撒点葱花、香菜段或芹菜段作为点缀，上桌。
多说两句：
不喜欢吃辣的朋友可以用排骨酱代替豆瓣酱，这样做出来的芋儿烧鸡也很好吃，咸鲜回甜。
