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红烧小黄鱼好吃的关键细节,怎么做皮不破、肉不碎

  更新于2018-7-24T17:14:48      作者:孙贵喜

  红烧小黄鱼是道很简单的家常菜,但许多人做出来要么有腥味,要么皮破肉碎不成形,其实要做出鲜而不腥、皮不破肉不碎的红烧小黄鱼,只要抓住几个关键的小细节就可以了。

红烧小黄鱼好吃的关键细节,怎么做皮不破、肉不碎

原料:

小黄鱼3条(越新鲜的小黄鱼越好)。

腌鱼调料:

盐、醋。

煎鱼用料:

食用油、小麦面粉(用来拍在小黄鱼身上的粉,不要使用粘性较大的淀粉,就用小麦面粉就完全可以了)。

烧鱼调料:

高汤、酱油、蒜粒、葱节、姜丝、八角、料酒、盐、白糖、鸡精。

做法步骤:

  1、小黄鱼除去鱼鳞和内脏,抠尽鱼鳃,再把肚子里的黑膜完全搓洗干净,最后把鱼身冲洗干净,沥干待用。

  2、沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右,在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好,待用。

  3、等小黄鱼腌制结束后,用厨房专用纸巾吸干表面的水分,然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉,并抖掉多余的散粉。

  4、平底锅置于中火上,倒入稍多点的食用油,放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色,煎的过程中要注意转动锅子,让小黄鱼尽量受热均匀。

  5、起炒锅,倒适量油,开中火把油烧热,放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味,再倒入高汤,加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

  6、锅里的总水量要没过鱼身,如果高汤不够就补充适量清水,大火烧开后转小火炖8分钟,加鸡精提鲜,起锅(起锅前淋点香油更好)。

红烧小黄鱼的关键小细节

  1、小黄鱼的鱼鳃和肚子里黑膜腥味较重,清洗小黄鱼的时候必须把鱼鳃抠干净,再把黑膜全部搓洗掉,这是给小黄鱼去腥的关键步骤。

  2、处理干净的小黄鱼只需要用盐和醋腌制就行了,既去腥又入味,如果不腌制则没有底味,做出的红烧小黄鱼不香。

  3、腌好的小黄鱼要拍上干面粉,用稍多点的油煎至两面金黄色,这是让鱼皮不破,鱼肉不碎的关键步骤之一,也可以用油炸的方法来代替煎鱼。

  4、烧煮小黄鱼的过程中尽量不要翻动,这是让小黄鱼肉不碎的关键。

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