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简单红烧肉,一学就会,色泽诱人、肉香扑鼻

已有人阅读      更新于2018-8-1T10:15:36      作者:莉莉菲

  这款红烧肉的色泽红亮诱人,肉香扑鼻,但做法简单到一学就会,关键是炒糖色的时候要掌握好火候。

简单红烧肉,一学就会,色泽诱人、肉香扑鼻

原料:

带皮五花肉、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作:

  带皮五花肉洗干净,沥水后切成3公分见方的小块,倒适量料酒腌制30分钟左右,捞出肉块沥干料酒,待用。

做法步骤:

  1、炒锅里倒少量油,放入腌好的五花肉块,开小火慢慢地煎至肉皮微微焦黄,盛出来沥油。

  2、五花肉逼出来的油脂倒掉,留点底油,放葱段、姜片和蒜瓣爆香,再放冰糖炒成红亮的糖色。

  3、糖色炒好后马上倒入五花肉翻炒均匀,紧接着就加生抽和老抽同炒,炒至肉块均匀上色。

  4、倒清水或骨头汤没过肉块,再放八角和桂皮,烧至滚开后盖上锅盖,转小火炖至肉块软烂。

  5、加盐调味,开大火将肉汤收浓,撒少许鸡精翻匀就可以起锅了。

多说两句:

  1、腌好的五花肉不需要焯水,直接下锅用少量油煎炒,这样能煸出多余的油脂,让五花肉吃起来不是那么腻,同时还可以增加肉香味。

  2、让红烧肉色泽红亮诱人的关键,就是必须要掌握好炒糖色的火候,火候不到则颜色不够红亮,火候过了则会发亮,并且带有糊味(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》)。

  3、用冰糖炒出来的糖色颜色最红亮诱人,如果换成白砂糖,效果更逊色多了(参阅《做红烧肉用什么糖好,怎么炒糖色不会溅油》)。

  4、这款红烧肉主要是用糖色达到上色目的,所以老抽的用量必须要少,加多了会让红烧肉的颜色发暗、发黑。


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