做红烧带鱼加点高度白酒好吃不腥,不一般的味道

  更新于2018-8-2T7:59:26      作者:籁籁

  红烧带鱼是大众化的家常烧菜,但要做出与从不同的味道就要下点功夫,最关键的调味料就是清香型高度白酒,用它腌制的带鱼好吃不腥,还带有米香味。

做红烧带鱼加点高度白酒好吃不腥,不一般的味道

原料:

带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、八角、花椒、高度白酒、老抽、生抽、白糖、陈醋、盐适量。

准备工作:

  1、带鱼去除内脏后清洗干净,沥净水,切成小段放入保鲜盒中,淋入适量高度白酒,再加1小把花椒,拌匀后盖上保鲜盒,腌制15分钟以上。

  2、取1枚鸡蛋磕入碗里打散,做成蛋液待用。

做法步骤:

  1、起油锅,烧至七成热,用筷子夹着带鱼放在蛋液中打个滚,裹匀蛋液后放入油锅里,煎炸至两面金黄色,捞出沥油。

  2、带鱼炸完后倒出热油,留少许底油,放花椒、葱姜蒜和八角爆出香味,再倒入炸好的带鱼块(不要翻动)。

  3、随后加入白糖、老抽、生抽、陈醋和盐,再倒入开水没过带鱼,盖上锅盖用中火炖煮20分钟左右。

  4、打开锅盖大火收汁,起锅。

多说两句:

  1、用高度白酒腌制带鱼是很好的去腥效果,烧好以后的带鱼还带有一股米香味,但白酒必须用清香型的高度白酒,比如红星二锅头。

  2、腌制带鱼的时候放点花椒,也是为了去除带鱼的腥味。

  3、陈醋可以稍微多放点,去腥解腻,还能软化鱼刺。


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