红烧肉焖笋干,家庭做好红烧肉的私房小心得

  更新于2018-8-2T10:10:36      作者:AMMA

  红烧肉焖笋干肥而不腻,肉和笋干都非常好吃,很解馋。下面分享我家红烧肉焖笋干的私房做法,以及我做红烧肉的一些小心得。

红烧肉焖笋干,家庭做好红烧肉的私房小心得

原料:

带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。

调味料:

肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时,再放入高压锅里煮30分钟,然后再捞入冷水中浸泡2到3小时(参阅《山里人泡发笋干的方法就是好,又快又软》),切块待用。

  2、五花肉洗净晾干,切成大小均匀的带皮小块。

做法步骤:

  1、锅里放少许油烧至五六成热,放适量冰糖炒至完全融化,然后倒入五花肉用小火煸炒。

  2、五花肉炒至肉皮微微发黄后,盛出来,再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里,煸炒至香味四溢。

  3、倒入五花肉翻炒均匀,再加生抽和老抽炒至均匀上色,然后倒入处理好的笋干同炒。

  4、倒适量开水没过五花肉,烧开后盖上锅盖,小火炖15分钟,炖至五花肉软烂后,加盐,大火收汁。

  5、汤汁收浓后撒入少许鸡精,起锅。

多说两句:

  1、用小火煸炒五花肉,主要是把五花肉中的油脂完全逼出来,这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。

  2、将五花肉和笋干同烧,也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一,因为笋干可以吸收红烧肉的油脂。


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