红烧肉焖笋干肥而不腻，肉和笋干都非常好吃，很解馋。下面分享我家红烧肉焖笋干的私房做法，以及我做红烧肉的一些小心得。
原料：
带皮五花肉、笋干各适量（五花肉和笋干基本等量）。
调味料：
肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时，再放入高压锅里煮30分钟，然后再捞入冷水中浸泡2到3小时（参阅《山里人泡发笋干的方法就是好，又快又软》），切块待用。
2、五花肉洗净晾干，切成大小均匀的带皮小块。
做法步骤：
1、锅里放少许油烧至五六成热，放适量冰糖炒至完全融化，然后倒入五花肉用小火煸炒。
2、五花肉炒至肉皮微微发黄后，盛出来，再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里，煸炒至香味四溢。
3、倒入五花肉翻炒均匀，再加生抽和老抽炒至均匀上色，然后倒入处理好的笋干同炒。
4、倒适量开水没过五花肉，烧开后盖上锅盖，小火炖15分钟，炖至五花肉软烂后，加盐，大火收汁。
5、汤汁收浓后撒入少许鸡精，起锅。
多说两句：
1、用小火煸炒五花肉，主要是把五花肉中的油脂完全逼出来，这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。
2、将五花肉和笋干同烧，也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一，因为笋干可以吸收红烧肉的油脂。
