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麻酱红烧肉,做红烧肉放点芝麻酱软烂鲜香

  更新于2018-8-21T16:33:37      作者:水星妞

  红烧肉是人人爱吃的一道家常菜,但各家红烧肉的做法和滋味不尽相同,我家做红烧肉的时候喜欢放点麻酱,它能让红烧肉更加软烂鲜香。

  这芝麻酱通常都是当作蘸料,或者当作凉拌菜的调味料,把它放在红烧肉里头还真是不多见,但放了芝麻酱的红烧肉滋味真的不错,而且这芝麻酱还是有益大脑的食物哦,试试吧。

  加了芝麻酱汁的红烧肉不仅带有芝麻酱的香味,同时还让五花肉的味道香浓了许多,滋味超棒,这可是大厨亲传的秘制做法哦。

麻酱红烧肉,做红烧肉放点芝麻酱软烂鲜香

原料:

带皮五花肉500克,冰糖50克,料酒5ml,红烧酱油8ml,味极鲜酱油5ml,芝麻酱30ml,盐3克。

其它辅料:

葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。

准备工作:

  1、五花肉切成2厘米见方的带皮小块,冷水下锅煮尽血沫后,捞出沥干。

  2、芝麻酱用适量温水泻开待用。

做法步骤:

  1、锅里下入少许油,放入五花肉用小火慢慢煸炒,直到五花肉表面微微呈焦黄色的时候,盛出待用。

  2、利用锅里留下的底油,把葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒煸炒出香味,再放入冰糖炒化,然后倒入五花肉炒至均匀上色。

  3、加料酒、红烧酱油、味极鲜酱油、陈皮和山楂,倒入开水没过食材,大火烧开后盖上锅盖。

  4、转中小火慢炖30分钟以上,炖至五花肉软烂后大火收汁,倒入泻开的芝麻酱汁,加盐翻匀,起锅。

多说两句:

  1、煸炒五花肉的时候尽量少放油,因为五花肉本身还会出油的,咱们要尽量减少油脂的摄入量,有益健康。

  2、做红烧肉通常都是用白糖或冰糖(参阅《做红烧肉用什么糖好,怎么炒糖色不会溅油》),很少有人用红糖,其实红糖的营养价值比冰糖和白糖都高,做出的红烧肉颜色更加红亮。

  3、陈皮和山楂都有去除腥味的作用,还可以增香,其中的山楂还可以加快肉类食材的软烂速度,缩短时间。

  4、芝麻酱汁容易糊,香味也容易挥发,所以一定要最后临出锅前才能放在锅里,炒匀后马上关火。

  5、芝麻酱汁的用量不需要太多,能在五花肉上面薄薄的包裹一层就可以了,味道超棒。

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