栗子鸡的做法三种,怎么剥栗子皮

  更新于2009-11-20T9:9:15      作者:佚名

  栗子鸡是济南传统菜,此菜栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮,香浓可口。在寒冷的冬天里,吃上一顿热辣辣、香喷喷的栗子鸡,疲劳和寒冷顿时被驱赶得烟消云散。栗子鸡的做法有很多种,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把栗子鸡三种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  怎么剥栗子皮:将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天,这样既有利于保存,也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适量清水烧开,加入少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的),之后就可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得不好剥了,找到刚才我们用刀切的小口,非常容易剥开,完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了。剥出的栗子肉要放在清水里备用。如果你不需要完整的栗子肉,那泡好后从中间切成两半,那栗子肉就会自然从壳中脱落,根本不需要再去剥皮了,也不会指甲疼了。

  栗子鸡一:鸡腿300克,栗子100克,香葱2棵,生姜1小块,酱油1/2大匙,盐1小匙,糖1小匙,料酒1小匙,淀粉适量,清水适量。将鸡腿洗净,切块,或者直接剔去骨头,取肉切块,将鸡肉块放在容器里,加入少许盐和清水拌匀,清水不必加太多,有一点就行,然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块,蒸出的鸡汁留着备用。如果你是先剔的骨头,后切的鸡肉块,那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸。

  现在就可以炒了,炒锅内加入油,烧热后下入姜片,鸡块,烹入料酒,快炒数下,然后加入栗子,再加入酱油,白糖,翻炒均匀后倒入鸡汁,如果觉得鸡汁不够多的话,还可以再加入少许开水,盖上锅盖用小火焖20~30分钟左右,最后用水淀粉勾薄芡,撒上香葱段就可以出锅了。

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