油焖笋是海派菜中的经典特色菜，今天教你用冬笋做家常油焖笋的方法及窍门，鲜美好吃而且不麻嘴，冬笋的鲜香和嫩爽口感体现的淋淋尽致。
原料：
冬笋3根，酱油、冰糖、香油、蒜瓣、盐适量。
准备工作：
1、冬笋除去老根，剥掉笋衣（参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》），切成小块，待用。
2、汤锅加足量清水和半茶匙盐，大火烧开，倒入切好的笋块焯烫5分钟左右，关火，盖上锅盖，焖8分钟左右。
3、打开锅盖，你会发现汤面上漂浮着一些白色的东西，此时再把笋块捞出来，冲洗干净后沥水待用。
之所以要用这种方法来处理冬笋，那是因为冬笋中的草酸含量偏高。用加了盐的沸水焯烫以后，再焖上8分钟左右，能把草酸去除的更干净。这样的冬笋再用来做菜就不会麻嘴了，不仅能防止草酸过高引起的不良反应，还能让冬笋的味道更加鲜美而不涩。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热，放入冰糖用小火烧化，然后下入冬笋块翻炒均匀，再加酱油炒到均匀上色。
2、加适量清水大火烧开，盖上锅盖，转小火焖到汤汁快干的时候，把蒜瓣切成蒜末放在锅里。
3、用小火继续焖到汤汁完全收干，淋入香油，翻匀即可起锅。
经验分享：
1、油焖冬笋的主要原料就是冬笋，所以这道菜好吃的关键就在于冬笋的品质（参阅《冬笋怎么挑选才正确，挑选冬笋的方法窍门》）。
2、剥笋最省力的法子，是先切掉木质化老根，再沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，然后一片片地剥掉笋衣，这样能最大化保留住笋肉。
3、冬笋顶部比较鲜嫩的笋衣也是可以吃的，别扔。
4、冬笋切块的时候要竖着切，因为咱们是焖着吃的，所以要切得稍微厚实点，太薄会影响冬笋的口感。
5、做油焖冬笋的时候还可以搭配点鲜虾等鲜味较足的食材，这样做出来的油焖冬笋更好吃。
