家常油焖冬笋,冬笋怎么做鲜美好吃不麻嘴

  更新于2018-12-23T17:16:37      作者:马岚

  油焖笋是海派菜中的经典特色菜,今天教你用冬笋做家常油焖笋的方法及窍门,鲜美好吃而且不麻嘴,冬笋的鲜香和嫩爽口感体现的淋淋尽致。

家常油焖冬笋,冬笋怎么做鲜美好吃不麻嘴

原料:

冬笋3根,酱油、冰糖、香油、蒜瓣、盐适量。

准备工作:

  1、冬笋除去老根,剥掉笋衣(参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》),切成小块,待用。

  2、汤锅加足量清水和半茶匙盐,大火烧开,倒入切好的笋块焯烫5分钟左右,关火,盖上锅盖,焖8分钟左右。

  3、打开锅盖,你会发现汤面上漂浮着一些白色的东西,此时再把笋块捞出来,冲洗干净后沥水待用。

  之所以要用这种方法来处理冬笋,那是因为冬笋中的草酸含量偏高。用加了盐的沸水焯烫以后,再焖上8分钟左右,能把草酸去除的更干净。这样的冬笋再用来做菜就不会麻嘴了,不仅能防止草酸过高引起的不良反应,还能让冬笋的味道更加鲜美而不涩。

做法步骤:

  1、炒锅下油,烧热,放入冰糖用小火烧化,然后下入冬笋块翻炒均匀,再加酱油炒到均匀上色。

  2、加适量清水大火烧开,盖上锅盖,转小火焖到汤汁快干的时候,把蒜瓣切成蒜末放在锅里。

  3、用小火继续焖到汤汁完全收干,淋入香油,翻匀即可起锅。

  经验分享:

  1、油焖冬笋的主要原料就是冬笋,所以这道菜好吃的关键就在于冬笋的品质(参阅《冬笋怎么挑选才正确,挑选冬笋的方法窍门》)。

  2、剥笋最省力的法子,是先切掉木质化老根,再沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,然后一片片地剥掉笋衣,这样能最大化保留住笋肉。

  3、冬笋顶部比较鲜嫩的笋衣也是可以吃的,别扔。

  4、冬笋切块的时候要竖着切,因为咱们是焖着吃的,所以要切得稍微厚实点,太薄会影响冬笋的口感。

  5、做油焖冬笋的时候还可以搭配点鲜虾等鲜味较足的食材,这样做出来的油焖冬笋更好吃。


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