武汉金牌藕夹,让藕夹外酥里嫩的4个关键点

  藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子,是武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴,今天咱们聊聊武汉人做藕夹的经验和技巧,让你轻松掌握让藕夹外酥里嫩的4个关键点。

  藕夹这道菜全国各地都有,也叫藕盒或藕饼,我们武汉为了讨个吉利,也称为它金牌,因为黄灿灿的藕夹确实与金牌有几分相似之处。

武汉金牌藕夹,让藕夹外酥里嫩的4个关键点

原料:

脆藕、肉末、葱姜末、葱姜水、酱油、白糖、鸡精、面粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉各适量。

做法步骤:

  1、莲藕去皮后切成夹刀片(参阅《什么是夹刀片,夹刀片应该怎么切法》),每片的厚度约为7mm到1cm。

武汉金牌藕夹,让藕夹外酥里嫩的4个关键点

  2、把葱姜末放入肉末中,磕入1枚鸡蛋,加适量酱油,一点点白糖、鸡精、胡椒粉和花椒粉,顺着同一个方向搅打均匀。

  3、接下来把肉馅填入藕夹之中,要保证每只藕孔中都有肉馅,就这样把全部的藕夹都填好待用。

  4、取适量鸡蛋磕入碗中,完全打散,然后慢慢地加入面粉打匀,再加点葱姜水,把蛋液和面粉调成均匀的蛋粉糊,浓度以蛋粉糊可以顺着筷子缓慢地呈线状流下为宜,放盐调味。

  5、起油锅,烧到大约9成热的时候,用筷子夹着藕夹在蛋粉糊中打个滚,裹匀蛋粉糊后下入热油中,炸到藕夹漂浮起来,两面金黄酥脆即可。

经验分享:

  1、武汉藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕(参阅《武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵》),通常都是选用比较细的藕梢子,这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃。

  2、做藕夹不要选用太粗的莲藕,因为大片的藕夹两个就吃饱了,别的菜就吃不下去了。选用直径在7到8厘米的莲藕比较好,摆盘漂亮,吃起来要比较趁口。

  3、藕片的厚度也是让藕夹好吃的关键细节,太薄或太厚都会影响到藕夹的口感,以两个藕片加起来约为1cm左右为宜,这样的藕夹咬起来不费劲,口感脆爽,外壳和肉馅的比例也刚刚好。

  4、要把莲藕切成夹刀片确实有点困难,实在不行就直接切成两片吧,用两片莲藕夹住肉馅就行,但这样的藕夹容易炸散,所以面糊要调得比较好才行。

  5、面糊的调制方法也是武汉藕夹成功的关键细节之一,关于这点咱们还是另写一篇文章介绍吧(参阅《武汉人炸藕夹的面糊怎么调制好吃》),有点复杂。

  6、炸藕夹要在9成油温时下锅,用中小火炸制,炸到藕夹漂起来,两面都变成金黄色就可以捞出来沥油了。火大了,等到外壳焦酥的时候,里面的肉馅还没熟;火小了,莲藕和肉馅中的水分都被炸干了,口感柴硬。

  7、只炸一遍的藕夹是不适合直接吃的,冷却后可以冷藏保存起来,需要吃的时候再取出来炸第二遍,9成油温时下锅打个滚就行,把外壳炸到酥脆,里面的肉馅炸热就好了。

  8、湖北人吃藕夹是不蘸任何调味料的,都是直接吃,外酥里脆,鲜香的肉馅起到画龙点睛的效果。

  更新于2018-12-25T10:42:58      作者:水星妞

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