鱼籽烧豆腐鲜香而不腥的关键小窍门

  更新于2019-1-13T21:16:58      作者:爱溜溜

  鱼籽和豆腐同烧营养价值很高,很适合给孩子补充营养,简单易做。这道菜好吃的关键就是要去除掉鱼籽的腥味,掌握几个小窍门就会鲜香而不腥。

  做鱼籽烧豆腐通常选用鲫鱼籽,事实上各种鱼籽都可以使用,但河豚鱼籽和鲶鱼籽不能用,因为这两种鱼籽有毒(参阅《哪些鱼的鱼籽有毒不能吃》),食用后可能会导致呕吐、腹痛、腹泻或呼吸困难等不良症状。

鱼籽烧豆腐鲜香而不腥的关键小窍门

原料:

鲜鱼籽400克,豆腐200克,青红尖椒4根,生姜片4片,青蒜苗20克,豆瓣酱30克,老抽、鸡精、干辣椒、花椒、白糖、盐适量。

准备工作:

  如果你买的鱼籽外面包着两层膜,要把最外面那层膜撕掉,因为它的腥味较重,如果不把它撕掉,做出来的鱼籽就会很腥,这是鱼籽烧豆腐鲜香不腥的关键窍门之一。里面那层紧贴着鱼籽的膜不要撕掉,否则鱼籽容易散开,留下里面那层膜,把整块鱼籽用清水漂洗干净就行了。

  鱼籽处理干净后放在碗里待用,接着把豆腐切成块,生姜切成片,青蒜苗切成段,干辣椒剪成丝。至此,准备工作就算是完成了。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后下入适量植物油,放生姜片和花椒用小火炒香,然后倒入整块鱼籽,不要翻动,轻轻晃动锅子,让鱼籽受热均匀。

  2、等鱼籽底面被煎至金黄色以后,小心地翻个过,把另一面也煎到呈金黄色,盛出待用。

  3、把切好的豆腐块也倒入锅里,利用油里的余油把豆腐煎至两面呈金黄色,煎出香味后盛出待用(豆腐要不要煎,以及煎到什么程度,随个人喜好)。

  4、接着把干红辣椒丝放在锅里,用余油炒出香味,再放豆瓣酱小火炒出香味,然后放入煎好的鱼籽和豆腐,加老抽和少许盐(加老抽是上色用的,少许就行,盐也要少放,因为豆瓣酱很咸)。

  5、加适量清水没过食材,再加一点点白糖提升鲜味,盖上锅盖用大火煮开,再转小火煮20分钟左右,感觉豆腐和鱼籽入味后,转大火收干汤汁。

  6、准备出锅之前,撒入青蒜苗段和少许鸡精,起锅装盘。

经验分享:

  1、鱼籽最外面的那层膜腥味较重,所以必须耐心的把它剥干净,里面那层膜不能剥掉,否则鱼籽就散开了。

  2、做鱼籽烧豆腐还可以烹入适量料酒和香醋,去腥效果更好,尤其是香醋去除鱼籽腥味的效果更强,你做的时候不妨加点香醋试试,甚至有人说香醋就是这道菜的灵魂调味料,必须多用,这样才能最大程度的释放出鱼籽的鲜美。

  3、用小火把鱼籽慢慢地煎透,煎香,也是为了去除鱼籽的腥味,煎鱼籽的时候注意要热锅凉油。煎过的鱼籽不仅不腥,还特别香。

  4、鱼籽和豆腐都是不太容易入味的食材,所以做这道菜要有小火慢炖的过程,这样才能让鱼籽和豆腐充分入味,冬季里做这道菜可以用砂锅小火慢炖。

  5、鱼籽本身的腥味较重,所以用鱼籽烹制菜肴尽量多放点辣椒,用较重的辣味掩盖鱼籽的腥味,这样做出的菜肴才会好吃而不腥。

  6、豆瓣酱的味道很重,也有掩盖鱼籽腥味的作用,必不可少。

  7、做鱼籽烧豆腐还可以放点剁椒酱,不仅能增加菜肴的辣味,掩盖鱼籽的腥味,还能给整道菜带来不同的风味,滋味更丰富。

  8、鱼籽的个头虽然很小,但其实不太容易烧透或煮透,所以这道菜必须小火慢炖,让鱼籽充分熟透,否则食用后容易造成消化不良。

  9、做鱼籽烧豆腐还可以加适量五花肉同烧,滋味更绝妙,先把五花肉切成薄片放在锅里煎出肥油,然后再和鱼籽、豆腐同烧就行了。

鱼籽烧豆腐的营养价值——

  鱼籽的营养是非常丰富的,它不仅含有丰富的蛋白质,还含有铁和钙等矿物质,以及大量的脑磷脂,这些营养成分对儿童的生长发育特别重要,而且都是我们日常膳食中比较容易缺乏的营养元素。所以,从营养的角度来说,让孩子多吃点鱼籽是很有好处的,但鱼籽的胆固醇含量也比较高,中老年人尽量少吃。

  豆腐的营养价值和牛奶相接近,而且是补益清热的养生食品,常吃能补中益气、清热润燥,对孩子骨骼的生长发育也是很有好处的,还可以预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。


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