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水煮黑鱼片的做法

  更新于2009-11-28T9:17:19      作者:佚名

  黑鱼味道鲜美,无肌间刺,最适合用来做鱼片。黑鱼有给伤口消炎的作用,尤其适合刚做过手术的患者食用,有利于刀口愈合。水煮黑鱼片的做法比较简单,味道也很好,下面我给大家推荐两种不同的水煮黑鱼片,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的水煮黑鱼片。

  水煮黑鱼片一:黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉、郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒各适量。黑鱼洗净,片成鱼片,把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上;鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上(加白胡椒粉、盐、少许料酒);起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤,大火烧开后换小火;黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗浄,厚百叶切粗丝备用,黄瓜切片备用。

  锅内放清水,烧开后,将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟,时间不要太长;然后捞起放入另一只锅内备用(将黄瓜放在最下面);把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白),加在豆芽、黄瓜、厚百叶上;豆瓣酱剁细,炒锅上火,倒入食用油(比平常炒菜多一倍),放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香,稍煸片刻,倒入黑鱼片、豆芽、厚百叶、黄瓜等,再倒入高汤(黑鱼骨头煮的汤),稍稍没过鱼片。大火烧开即可。

  水煮黑鱼片二:黑鱼1条(约800克左右)、黄豆芽250克、水煮鱼调料(超市里都能买到)、料酒、葱、姜、盐各适量。将黑鱼洗净,去骨、去皮,将鱼肉切成片放入碗中。然后加入料酒、盐、鸡精、适量水、少许生粉,和鱼片一起搅拌均匀,直至有点韧性。

  将黄豆芽焯水,捞起装入准备好的汤碗中。将鱼片焯水,捞起装入汤碗中,盖在黄豆芽上。锅里放入油,将鱼骨、鱼皮放入锅中一起.炒,然后放上葱、蒜、清水,煮至鱼汤发白。将水煮鱼调料与鱼汤水一起煮开后,倒入放有黄豆芽和鱼片的汤碗里即可。

  营养功效:黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;具有补脾利水,去瘀生新,清热祛风、补肝强肾等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。由于黑鱼能去瘀生新,有利于伤口复元,最适合刚做过手术的患者食用。一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。

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