啤酒鸭也是很讲究技巧窍门的特色佳肴，随便乱做同样会让鸭肉腥苦发柴，今天分享做啤酒鸭必知的几个小窍门，香嫩好吃，不腥不苦。
啤酒鸭是风味极为独特的特色佳肴，它的特色是全程不加一滴水，而是用啤酒炖煮鸭肉，做出的鸭肉入口鲜香且软嫩适口，滋味浓厚，细品之下还带有啤酒的清香气味。
鸭子的选用和处理技巧——
做啤酒鸭当然以鲜活的农家土鸭为佳，将鸭子杀好治净以后，还要切掉鸭屁股，剁掉鸭脚上的趾甲，因为这两样东西都不能吃，而且腥臊味较重，没有任何理由放在锅里炖煮。接下来要把鸭肉斩成均匀的肉块，大小随意，只要不是太大或太小就可以了。
很多人做啤酒鸭喜欢焯水，认为焯水可以去除鸭肉的腥味，其实啤酒鸭这道菜肴是不需要焯水的，用鸭肉烹制其它菜肴也尽量不要焯水。因为鸭肉的肉质本身比较嫩滑，焯水反而会让鸭肉变紧变硬，口感变差而且不易入味。
鸭肉的特点就是腥味较重，所以用鸭肉烹制菜肴的关键就是去腥。给鸭肉去腥的正确做法不是焯水，而是提前腌制，这是让啤酒鸭好吃不腥的关键小窍门之一。
腌制鸭肉的方法倒也简单，先把剁好的鸭块用流水冲洗干净，冲净血水后再沥干水，放在小盆里，加适量生姜片、料酒和盐腌制30分钟左右就行了。有些厨师喜欢分成两步加入料酒，就是加生姜、料酒和盐制15分钟，把鸭肉析出的血水滗掉，再补充适量料酒继续腌制15分钟左右，这样能达到更好的去腥效果。
还有些厨师喜欢用黄酒代替料酒腌制鸭肉，据说黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好，同时还能起到让鸭肉嫩滑好吃的作用，比用料酒腌制鸭肉效果更好些。
鸭肉腌制完成以后，将析出来的血水全部滗掉，就可以准备下锅炒制了，鸭肉的预处理工作到此结束。
用什么啤酒做啤酒鸭好吃——
用啤酒代替清水炖煮鸭肉有三大好处：一是可以去除鸭肉本身的腥味；二是能起到让鸭肉鲜嫩的作用；三是能让鸭肉带有淡淡的啤酒香味。
有些朋友反映说做好的啤酒鸭有苦味，那其实是选用的啤酒不对。咱们知道啤酒本身是带有苦味的，而啤酒鸭是完全用啤酒代替水，在炖煮过程中经过浓缩，苦味就更加明显了。
解决啤酒鸭发苦的关键，就是要选用味道比较清香的啤酒，并且还要掌握好啤酒的用量，以啤酒能没过鸭肉1厘米左右，等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能基本收干为宜。此外，我们加啤酒炖煮的时候，还要加少许白糖，既能提鲜，又能掩盖住啤酒的苦味。
原料：
腌好的鸭子1只，啤酒1瓶。
调味料：
郫县豆瓣酱2勺，老抽1勺，生抽3勺，生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量（白糖换成冰糖效果更好）。
香料：
干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量（香料品种可随个人喜好选用，比如可以依个人喜好加点花椒、草果或陈皮等香料，不喜欢加香料的也可不加香料）。
配菜：
青笋、土豆、青椒、粉条等等（配菜要根据各自的特点选择合适的下锅时间，不喜欢加配菜可不加）。
做法步骤：
1、锅里下适量食用油烧热（如果杀鸭子的时候留下了肥油，就把肥油切成小块放在锅里，用小火炼出鸭油，再把油渣捞出来，用炼出来的鸭油代替食用油，做出的啤酒鸭更香浓）。
2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里，开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。
3、开大火翻炒至鸭皮收缩，鸭块体积略有缩小，浓浓的香味四溢（把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮，这也是让啤酒鸭香浓而不腥的关键小窍门。记住，一定要先把鸭肉炒出浓浓的香味，才能进行下面的步骤）。
4、把鸭块盛出来或推到锅边，接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油，炒出浓浓的酱香味，然后再和鸭块一起翻炒均匀，随后倒入老抽上色，再放生抽提味（此时还可以加点五香粉或十三香调味），加白糖提鲜，最后加盐炒匀（还可以加少许鸡精）。
5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右，烧开后盖上锅盖，用中小火焖25到30分钟，待鸭块熟烂后，加入葱段（还可以放点新鲜的青红辣椒或青蒜苗段），用大火收浓汤汁，起锅。
其它经验窍门分享——
1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味，也有非常不错的提味和增香增色效果，它能让鸭肉越炖越有滋味，闻起来更香，同时还会增加鸭肉的嚼劲，吃起来既鲜嫩又不失劲道，从而成为下饭必备的绝妙神菜，1只鸭子通常加入2勺郫县豆瓣酱就够了。
2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料，调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡，滋味不够醇厚，这道菜也就失败了。
3、炒鸭肉的时候在油温约6成热时下锅比较好，尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位，炒到表面微黄后，再把其余部位的鸭肉倒入锅里翻炒，这样能让鸭肉的成熟度比较均匀。
4、做啤酒鸭通常都是把啤酒直接倒入锅里，但有些厨师会提前把啤酒烧热或烧开，然后再倒入锅里，这样可以防止鸭肉突然遇冷而收缩，炖出来的鸭肉口感更好。
5、鸭肉在高温下容易变老变硬，所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮，时间允许的话可以用最小火长时间焖煮。
6、白糖或冰糖也是做啤酒鸭必不可少的调味料，它有非常不错的提鲜效果，能让咸味和辣味的层次感更丰富。
7、鸭子的脂肪比较多，炖煮的过程中汤面上会浮出厚厚的一层油脂，你可以把它们舀出来做别的菜肴，很香的。
鸭肉的食疗养生功效——
鸭肉的营养价值和鸡肉极为相似，中医鸭肉味甘性寒，有养胃、生津和清热健脾的食疗功效，经常吃有滋补养胃，而且还有补肾和消肿的作用，尤其适合体内有热的朋友食用。特别是那些体质比较虚弱、食欲不振、发热或者是大便干燥的人，经常食用鸭肉更为有益。
由于鸭肉性寒，所以不用担心吃了会上火，特别是夏季和秋季更适合食用，因为这两个季节容易上火，食用鸭肉不仅有助于我们清热下火，而且也不会容易发胖。鸭肉还含有大量的维生素D和维生素E，可以预防炎症和抗衰老。
