肉末烧茄子很受欢迎，分享茄汁味的家常肉末烧茄子，香滑软糯，美味诱人，营养又下饭。
原料：
紫长茄子2根，肉末50克，柿子椒半个，炒香的白芝麻半勺（可不用），蒜瓣2枚，香葱2根，生姜1小块，盐适量。
茄汁料：
番茄酱2勺，淀粉小半勺，白糖小半勺，陈醋1勺，料酒1勺。
准备工作：
茄子切棱形块，香葱切段，生姜和蒜瓣切碎末，柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀。
做法步骤：
1、锅里多倒点油烧到大约七成热，放茄块炸到表面金黄，盛出沥油。
2、炸茄块的锅里留点底油，放姜末和蒜末用小火炒到香酥发脆，再倒入肉末炒熟。
3、下入葱段和柿子椒翻炒几下，倒入炸过的茄块，淋入茄汁，加盐炒匀，撒入白芝麻即可起锅。
多说两句：
吃茄子尽量不要去皮，因为茄子最有价值的成分就是维生素P（参阅《茄子皮的功效及营养成分，吃茄子需要去皮吗》），而维生素P在茄子皮中的含量最高，有散血瘀、消肿止痛和去风通络的药用功效。
