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桂林田螺酿的做法窍门详解,田螺酿怎么做好吃不腥

  更新于2019-11-2T15:50:27      作者:白珀之韵

  著名的“阳朔十八酿”中,最负盛名的就是田螺酿,堪称阳朔一绝,今天详细解说它的做法及窍门,让你轻松学会做好吃不腥的桂林田螺酿。

桂林田螺酿的做法窍门详解,田螺酿怎么做好吃不腥

田螺的选用和处理——

  做田螺酿要选用鲜活的大田螺,田螺酿专用的大田螺个头大约和高尔夫球差不多,小田螺不适合做田螺酿,死过的田螺就不能再吃了。

  将鲜活的大田螺买回家以后,先放在清水中吐尽泥沙,每天换几次水,吐3-5天左右,直到清水不再变浑浊为止。

  将吐尽泥沙的大田螺洗净外壳,用老虎钳子夹断螺尖,放入沸水中稍微烫一会,捞出来挑出螺肉,去掉螺盖,用力甩掉泥肠,把留下的螺肉和田螺壳洗净待用。

  烫田螺时注意别烫太久,防止螺肉的口感变老,烫到能轻松取出螺肉就刚刚好。

原料:

田螺肉、猪肉馅、生姜末、薄荷叶、紫苏叶、三花酒、生粉、酱油、干红尖椒、新鲜青红尖椒各适量。

做法步骤:

  1、把处理干净的田螺肉剁碎,和猪肉馅一起放入小盆中,再加入切碎的薄荷叶搅拌均匀,加三花酒和酱油调味后,再加一点点生粉,用筷子顺时针搅打均匀。

  2、用筷子把馅料填入洗净的田螺壳里,放在锅里,加少许清水和少许食用油,再加适量酱油和三花油,放入两根干红尖椒,烧到水开后再盖上锅盖。

  3、焖煮2-3分钟后打开锅盖,此时的肉馅大约有六七成熟了,用锅铲轻轻翻动下田螺,并时不时翻炒几下,让田螺受热均匀些。

  4、锅里汤汁基本收干时就可以起锅了,起锅之前再撒入适量新鲜薄荷叶即可。

美食经验分享:

  1、螺肉和猪肉馅的比例按1:1搭配比较好,调好味道后加点生粉能帮助馅料成团,但用量多了会影响馅料的味道。

  2、新鲜薄荷叶是桂皮田螺酿的精华调味料,既能有效去除田螺的泥腥味,还能带来清新的口感。

  3、紫苏叶也是田螺的绝配,有薄荷叶时可以不用紫苏叶,没有薄荷叶时必须用紫苏叶代替。

  4、三花酒是很多广西菜必备的调味品,没有三花酒就感觉不地道,用来做菜的三花酒是那种便宜的,价格较高的三花酒都是用来喝的。

  5、往螺壳里填馅料时尽量多填点,填紧实点,这样有利于馅料成团,吸的时候才能完全吸出来。

  6、田螺下锅后不要急于翻动,要等到肉馅大约六七成熟,已经完全定型了才能翻动,而且翻炒的动作不宜过猛,防止肉馅散开。

  7、大田螺去掉外壳和泥肠后,1斤田螺最后大约能得到150克左右的螺肉。

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