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新加坡辣椒螃蟹的做法及成功要点,国菜级辣椒螃蟹怎么做好吃

  更新于2019-12-4T17:21:11      作者:小米粒

  辣椒螃蟹是新加坡的国菜级美味,以1公斤以上的斯里兰卡大肉蟹为主料,再用当地香料精心搭配出浓郁的南洋风味。

新加坡辣椒螃蟹的做法及成功要点,国菜级辣椒螃蟹怎么做好吃

原料:

重达1公斤以上的斯里兰卡大肉蟹1只(可换成壳薄肉厚的大个子道格拉斯蟹)。

调味料:

泰国红辣椒5-6只,洋葱1/4头,小红葱头15个,生姜半块,大蒜5瓣,番茄酱3-4大勺,泰国虾酱3大勺,新加坡甜辣酱3大勺,鸡蛋1个,鱼露1大勺(可换成淡味酱油),白糖1/2大勺,清水半杯,蔬菜油3大勺,黑胡椒末1小勺,高良姜、柠檬草。

装饰材料:

香菜段、葱花适量。

准备工作:

  1、大肉蟹刷洗干净后抛开蟹壳,把蟹腮和蟹胃清除干净,冲洗干净后切分成六大块,并把蟹钳和蟹腿敲裂以方便入味。

  2、泰国红辣椒、洋葱和红葱头切成碎末(没有红葱头时可全部用洋葱代替),生姜和蒜瓣研磨成细蓉,鸡蛋磕入碗里打匀。

做法步骤:

  1、锅里下油,烧热后倒入螃蟹,用中火炒到九成熟时盛出来待用(也可以把螃蟹蒸到九成熟)。

  2、锅里再下油烧热,放泰国红辣椒碎、洋葱碎、小红葱头碎和姜蒜蓉,小火爆香后倒入番茄酱、虾酱和甜辣酱,转中火炒出浓郁香味。

  3、将处理好的螃蟹倒入锅里,加清水、鱼露、白糖和黑胡椒末,再加点高良姜和柠檬草(没有高良姜和柠檬草可不用),盖上锅盖焖到水分稍微收干。

  4、把打匀的蛋液倒入锅里,搅匀,然后时不时翻炒两下防止糊锅,等螃蟹焖熟即可起锅装盘,撒上香菜段和葱花作为点缀。

经验窍门分享:

  1、辣椒螃蟹的酱料有很多种,如果你手上有参巴酱,也可以用参马酱和番茄酱调匀当作辣椒螃蟹的酱料。

  2、辣椒螃蟹最原汁原味的吃法,就是搭配炸成金黄色的炸馒头,还可以配米饭、配炸馒头、硬壳面包或拌面食用。

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