狮子头在扬州和镇江俗称斩肉，当地民间家庭妇女做斩肉各有专长，比饭店的狮子头高明多了，今天以蟹粉狮子头为例，说说扬州老百姓是怎么做狮子头的。
扬州和镇江都有狮子头这道菜，但两地的做法并不完全相同，今天咱们只说扬州风味的蟹粉狮子头做法及成功要点。
原料：
去皮的肋间五花肉、生姜、葱段、鲜活螃蟹、酱油、黄酒、白糖、淀粉水适量。
准备工作：
1、螃蟹刷洗干净后，放入烧开的蒸锅里蒸熟，取出放凉后仔细地拆下蟹肉，这就是传说中的蟹粉啦。
2、五花肉冷冻到半软半硬，将肥肉和瘦肉切开，分别切成石榴籽大小的肉粒，用刀斩碎。
