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扬州蟹粉狮子头的做法及要点详解,看老百姓怎么做蟹粉狮子头好吃

  更新于2020-1-17T16:4:14      作者:布鲁比

  3、生姜去皮后磨成细腻的姜蓉,再准备点姜丝待用;葱段切成葱花后冲入沸水放冷待用,另留适量葱段待用。

做法步骤:

  1、肉粒和蟹粉放入馅料盆中,加入姜蓉和葱水,再加少许盐混合均匀,然后用力反复摔打肉馅,直到肉馅出胶上劲。

  2、起油锅,将油烧到8成热左右,然后双手蘸上淀粉水,取适量肉馅反复揉成球形,不需要压的太紧,松松的但不会散开就好。

  3、揉好的肉丸随手下入油锅里,炸到肉丸表面金黄后捞出沥油,直到所有肉馅都炸成肉丸。

  4、炒锅倒适量油,放入少许白糖小火融化,加姜丝、酱油、黄酒和适量清水(用肉汤或高汤代替清水更好),烧开后倒入砂锅里。

  5、砂锅再次烧开后下入肉丸,放入葱段,再烧开后用小火炖30分钟左右,关火起锅。

经验窍门分享:

  1、五花肉以肋间五花肉为上,这块五花肉肥四瘦六,水分充足,瘦肉部分松弛柔软,口感鲜嫩且有弹性,用它做狮子头口感更好。

  2、斩肉的时候要肥瘦分开,瘦肉细切粗斩,肥肉粗切粗斩,意思就是让瘦肉的肉粒稍微小点,肥肉的肉粒稍微大点。

  3、千万别用肉末或肉泥代替手工切制的肉粒,肉末肉泥做的狮子头,和肉粒做的狮子头口感完全不同,一定要坚持手工切肉、手工剁肉。

  4、生姜要磨成非常细腻的姜蓉,或者做成生姜水加入肉馅中,千万别用姜末,否则会影响狮子头的口感。

  5、葱花也不能直接加入肉馅中,而是要提前做成葱水。因为葱花经过炖制会颜色发黄,会影响狮子头的外观和口感。

  6、反复摔打肉馅是非常关键的技巧,狮子头的口感能不能弹性十足,就在于能不能摔打出弹性十足的肉馅。

  7、用砂锅炖出来的狮子头比较好吃,家里有砂锅的朋友尽量使用砂锅。

  8、蟹粉狮子头中的蟹粉,还可以换成河蚌、春笋、鮰鱼、面筋、风鸡、咸蛋黄等食材,从而做出不同风味的狮子头。

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