陕西臊子排骨做法跟臊子肉相仿，微酸带辣且毫不油腻，做法简单接地气，调味料也很家常。
烹制臊子排骨，最关键的调味料就是醋，最好选用岐山柿子醋，如果找不到就选用镇江香醋吧。
排骨尽量选用带点肥肉的，吃起来不柴，口感好而且香味浓。
原料：
排骨750克。
香料：
香叶2片，八角2个，草果1个，花椒30-40粒，桂皮少许，生姜5片，大葱1段，干辣椒适量。
其它调味料：
香醋50克，酱油1大勺，老抽1小勺，白酒1大勺，白糖少许，辣椒面、盐适量。
准备工作：
排骨斩成小块后焯水等用，香料和其它调味料都备好待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，倒入沥净水的排骨，翻炒到没有水气，微微出油时，倒入所有香料，炒出香味。
2、烹入白酒，倒入生抽和老抽炒匀，再放入少许白糖炒匀，接着倒入香醋和辣椒面，倒热水没过排骨。
3、开中小火炖煮40-50分钟即可出锅，出锅前10分钟加盐，大火收浓汤汁。
经验窍门分享：
1、醋的用量要根据个人喜好增减用量，经过长时间炖煮后，酸味会降低很多，只留下醋香味，让排骨带有微酸的口感，清爽开胃不油腻。
2、排骨加水炖煮时必须加热水，否则会影响到排骨的口感。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
