素烧茄子是一道很美味的家常菜，此菜软嫩鲜香，是很好吃的下饭菜。素烧茄子的做法多种多样，每个人的做法都不同。为了帮助大家都能做出好吃的素烧茄子，下面我就把这道菜的几种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出属于自己的素烧茄子。
素烧茄子一：茄子，香菇，葱、姜、蒜末，生抽、蚝油、鸡精、食盐、清汤（或水）、植物油各适量。茄子去皮并切成块状（我自己喜欢连皮一起烧）。香菇用少许水浸泡10分钟，沥干后切块备用。锅内放油烧热，放入茄块，炸熟后，捞出沥干。将锅中油倒出，留下些底油，下入葱姜蒜末和香菇炝锅，待出香味后，加入清汤烧开，倒入茄子，鸡精和生抽，并加入少许的蚝油，大火收汁后用盐调下味即可。
素烧茄子二：青葱一根，切末。蒜三到四瓣，切末。西红柿一个，切丁。青椒半个切丁。圆茄子一个，切菱形大块。 先把茄子炸软，放在一边控油。 炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水。
然后放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
