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番茄鱼的做法,番茄鱼怎么做

  更新于2009-12-8T16:35:39      作者:佚名

  番茄鱼顾名思义就是用番茄来烧鱼,此菜风味独特,鱼肉鲜嫩,酸甜适口,非常好吃,是一道深受欢迎 的特色菜。番茄鱼的做法并不难,大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把番茄鱼的几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的番茄鱼。

  番茄鱼一:鲜活鲈鱼杀死后去头尾并切成薄片,中等大小番茄2只,番茄酱,蒜粒(剁成泥),小葱(或香菜)适量。先把番茄用开水烫后去皮,然后再切成小块。鱼片用少许盐、料酒和胡椒粉入味片刻。锅中倒油,烧热后,下入蒜泥,小火煸炒出香味。下入番茄粒中火煸炒。

  如果不够浓稠的话,可再加入约2大匙的番茄酱一起煸炒直至浓稠(注意保留适当的番茄颗粒,不要全部碾碎)。加入约2大碗的水,翻匀后大火煮开。下入备用的鱼片,煮开后再煮1~2分钟,用适量盐调味,起锅前撒上一把葱花或香菜末,也可加入适量的黑胡椒粉提味即可。

  番茄鱼二:4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水按照1:3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐)

  剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整根扔进去,煮开后再小火炖。

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