番茄鱼顾名思义就是用番茄来烧鱼，此菜风味独特，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，非常好吃，是一道深受欢迎 的特色菜。番茄鱼的做法并不难，大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把番茄鱼的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的番茄鱼。
番茄鱼一：鲜活鲈鱼杀死后去头尾并切成薄片，中等大小番茄2只，番茄酱，蒜粒（剁成泥），小葱（或香菜）适量。先把番茄用开水烫后去皮，然后再切成小块。鱼片用少许盐、料酒和胡椒粉入味片刻。锅中倒油，烧热后，下入蒜泥，小火煸炒出香味。下入番茄粒中火煸炒。
如果不够浓稠的话，可再加入约2大匙的番茄酱一起煸炒直至浓稠（注意保留适当的番茄颗粒，不要全部碾碎）。加入约2大碗的水，翻匀后大火煮开。下入备用的鱼片，煮开后再煮1～2分钟，用适量盐调味，起锅前撒上一把葱花或香菜末，也可加入适量的黑胡椒粉提味即可。
番茄鱼二：4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐）
剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
