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酱油蒜的腌制方法,酱油咸蒜怎么腌制好吃

  更新于2022-5-4T18:35:56      作者:张长海

  又到了开始腌制新蒜的季节,如果你吃腻了糖醋蒜,不妨尝尝酱油咸蒜的美味,腌好的咸蒜带着酱油的浓郁香气,别有风味。

原料:

鲜蒜10斤,食盐250克,香醋100克(不喜欢酸味的可以不加香醋),高度白酒20克。

腌汁:

清水2500克,生抽1500克,老抽250克,冰糖400克(不喜欢甜味太重的可以减量),盐150克,花椒粒1小把,香叶10片,八角10枚,桂皮2小段。

做法步骤:

  1、新鲜大蒜剪掉须根,再把蒜柄剪短点,大约留下1厘米左右就行,然后剥掉鲜蒜外层的老皮,留下里面的1-2层嫩皮。

  2、剥好的鲜蒜放入干净的大盆里,倒入大约250克食盐拌匀,腌制半天左右,再倒入清水中清洗干净。

  3、取出洗净的鲜蒜,将蒜柄朝下摆在通风处,晾干表面的生水待用(通常需要晾1-12小时)。

  4、把用来腌蒜的坛子准备好,洗净,也晾干水分待用。

  5、把腌汁材料倒入锅里,烧开后再小火煮8-10分钟,关火放凉,倒入香醋搅匀待用。

  6、将晾干生水的鲜蒜装入坛子里,再倒入已经凉透的腌汁没过大蒜,最后倒入大约20克高度白酒,密封坛口,腌制20天左右就可以开吃了。

注意事项:

  腌制过程中会有少量鲜蒜露出水面,要每天摇晃几下坛子,把露出水面的鲜蒜摇晃下去,让它们也能够充分接触到腌汁。

作者:张长海(孟老二干货淘宝店掌柜,国家公共营养师,擅长饮食养生、慢病调理,wx120355029)

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