又到了开始腌制新蒜的季节，如果你吃腻了糖醋蒜，不妨尝尝酱油咸蒜的美味，腌好的咸蒜带着酱油的浓郁香气，别有风味。
原料：
鲜蒜10斤，食盐250克，香醋100克（不喜欢酸味的可以不加香醋），高度白酒20克。
腌汁：
清水2500克，生抽1500克，老抽250克，冰糖400克（不喜欢甜味太重的可以减量），盐150克，花椒粒1小把，香叶10片，八角10枚，桂皮2小段。
做法步骤：
1、新鲜大蒜剪掉须根，再把蒜柄剪短点，大约留下1厘米左右就行，然后剥掉鲜蒜外层的老皮，留下里面的1-2层嫩皮。
2、剥好的鲜蒜放入干净的大盆里，倒入大约250克食盐拌匀，腌制半天左右，再倒入清水中清洗干净。
3、取出洗净的鲜蒜，将蒜柄朝下摆在通风处，晾干表面的生水待用（通常需要晾1-12小时）。
4、把用来腌蒜的坛子准备好，洗净，也晾干水分待用。
5、把腌汁材料倒入锅里，烧开后再小火煮8-10分钟，关火放凉，倒入香醋搅匀待用。
6、将晾干生水的鲜蒜装入坛子里，再倒入已经凉透的腌汁没过大蒜，最后倒入大约20克高度白酒，密封坛口，腌制20天左右就可以开吃了。
注意事项：
腌制过程中会有少量鲜蒜露出水面，要每天摇晃几下坛子，把露出水面的鲜蒜摇晃下去，让它们也能够充分接触到腌汁。
作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）
