茄子烧豆角三：豆角、茄子、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油各适量。茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用。锅中放入清水，将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用。豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用。
葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用。锅中做油，6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下。下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右。烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透。淋上少许麻油即可出锅。
茄子烧豆角四：长茄子、豆角、干红辣椒、葱末，姜末，蒜蓉；白糖、料酒、酱油、盐、鸡精；豆角洗净后择成长段，加适量盐腌渍5分钟左右备用；茄子削皮切条状，长度与豆角长度相近；锅热多一些的油，待油热至6、7成时放入洗掉盐后的豆角，中火炸至颜色油绿起泡捞出备用；
锅内剩油，下切好的茄条，待茄子松软变色后盛出备用。取适量油，加入切成段的小干红辣椒，姜末，蒜蓉炒香，把茄子，豆角倒进锅，加少许糖、料酒、盐、酱油翻炒上色，起锅前加入适量鸡精翻匀即可。
制作要领：豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门——豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味。
