黄焖鳝鱼是我的看家菜，此菜肉嫩而不腥，味道鲜美，非常好吃，用来配米饭或下酒都是一流的。黄焖鳝鱼的做法有多种，为了满足不同口味的朋友们。下面我自己最喜欢的做法和网友推荐的做法介绍如下，供大家作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的黄焖鳝鱼。
黄焖鳝鱼一：鳝鱼处理后洗干净切段、黄瓜连皮切段，备用。锅坐少许油，下鳝鱼，淋少许料酒爆炒，炒至断生，加入黄瓜条，调酱油、生抽翻炒上色。加入适量水，大火烧开后加入蒜片、姜片、青红椒圈、少许蠔油拌匀，转小火慢煮至黄瓜变软入味。调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟即可。
黄焖鳝鱼二：鳝鱼下锅洗净，锅里放油，油热，放鳝鱼炒到鳝鱼尾部卷曲；放点水，放姜和莴笋，盖上锅盖焖；等到莴笋差不多用筷子可以掐断时，放盐、味精和紫苏叶；起锅。
黄焖鳝鱼三：去骨鳝鱼片400克，黄瓜150克，大蒜1头，葱姜共20克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜各适量。鳝鱼洗净粘液后切成段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
营养功效：鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身的功效。所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
