酒香鱼片也是鱼片的美味做法之一，此菜酒香味浓，鲜美嫩滑，你一定要做来尝一尝。酒香鱼片的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把酒香鱼片的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酒香鱼片。
酒香鱼片一：淡水活鱼，白葡萄酒，生姜各适量。将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟，多放点油，不要煎得太老。锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒（喜欢喝酒的可以多加一点酒），加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。
酒香鱼片二：净桂鱼肉350克，茅台酒15克，鸡蛋清4个，面粉25克，葱段、姜片各15克，精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量，化猪油1000克。净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味；鸡蛋清抽打成蛋泡，加入面粉调匀成蛋糊。
净锅上火，放入化猪油烧至四成热，将鱼片挂上蛋糊，放入油锅中炸成乳白色，捞出沥油。把炸好的鱼片放在盘中，码上葱段、姜片，浇上茅台酒，撒少许精盐、白糖、味精，上笼用大火蒸8分钟取出，拣去姜葱，晾凉后装另一盘中，即成。
