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酱焖鸡块的两种不同做法

  更新于2009-12-29T9:19:5      作者:佚名

  酱焖鸡块是一道人人都会做的简单美味,此菜对火候没有特别的要求,对时间也不需要严格的掌握,尤其适合厨房新手。酱焖鸡块酱香浓郁,口感醇厚,用来配米饭相当好吃,大家一定要做来尝一尝。下面我就把酱焖鸡块的做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  酱焖鸡块一:土鸡1只、红尖椒1个、绿尖椒1个、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、白糖5克、清水约300ml、葱1/2根、姜2片、料酒1汤匙。整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;

  炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1~2分钟即可。

酱焖鸡块的两种不同做法

  酱焖鸡块二:光鸡一只,甜面酱,冬笋,油菜,葱、姜、蒜末,盐、胡椒粉,料酒、酱油各适量。光鸡洗净,斩成鸡块,放在清水中浸泡半小时,这样可以除去血污,减少腥味。然后捞出鸡块,沥净水分,加盐、料酒、胡椒粉,腌5~10分钟。

  冬笋切片,在水中焯一下。焯的时间不要长!开锅即可。锅中放油,下葱、姜、蒜末炒香。放入鸡块,翻炒至鸡块表面微黄色。加入一点料酒,适量甜面酱,一点酱油,加水没过鸡块,小火儿焖20~30分钟,鸡块熟了以后,把鸡块捞出。锅中留少许酱汁,下冬笋片、油菜,煸炒至熟,出锅后浇在鸡块上即可食用。

  提醒:鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污。

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