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红烧大排的做法

  更新于2010-1-8T12:1:38      作者:佚名

  红烧大排异香扑鼻、解馋过瘾,而且具有补血养血之功效,尤其适合适用于体弱血虚者食用。红烧大排的做法并不难,以下是网友推荐的两种美味做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的红烧大排。

  红烧大排一:大排三块,葱十根,酱油,盐,酒,糖,味精,淀粉各适量。大排洗净,沥干,用木榔头把它敲扁。葱去黄叶,洗净,打成三四个葱结。锅上火加热,加入油(略多一些),加热,把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油,时间不要长,只要淀粉结起就可以盛出了。倒去大部分油,余油热,加入葱结煸香,加入大排,加酱油、适量盐,加水(约三分之二)煮开,转小火焖煮约十分钟,注意当中要适当翻动,以免粘锅。加糖,味精调味,收汁盛出即可。

  红烧大排二:猪大排2块,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,鸡精1茶匙,红椒1/2个,老抽1汤匙,葱、姜、蒜适量。大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候,再略等一会即可。

  制作要领:如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。大排过油的目的是让淀粉裹住大排。裹上淀粉的大排,烧出来肉质较嫩滑。

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