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红烧平鱼的做法

  更新于2010-1-10T10:12:53      作者:佚名

  平鱼也叫鲳鱼,这种鱼身体扁平,肉厚刺少,肉质细嫩而又营养丰富。红烧平鱼是平鱼的常见吃法,大家不妨做来尝一尝。红烧平鱼的做法并不难,下面是网友们推荐的几种做法,每种做法都独具风味,希望能给大家提供帮助。

  红烧平鱼一:平鱼一条约六七两,葱四五根,姜适量,大蒜头一瓣,酒、酱油、蚝油、糖、味精、淀粉各适量。平鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用。葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花。姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末。

  锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油。油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面。然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下。

  打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟。然后轻轻翻面,再焖一分钟左右。如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了。然后加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了。

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