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红烧土豆的做法

  更新于2009-5-4T8:51:35      作者:佚名

  红烧土豆软烂酥香,营养丰富,是一道很简单的家常菜。红烧土豆的做法有很多种,现将我认为比较好吃的几种做法介绍如下,希望大家可以做出更美味可口的红烧土豆。

  红烧土豆一:土豆500克,植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  红烧土豆二:土豆两个切块,葱切丝放水里浸泡成弯曲的细丝。将土豆块入热油锅炸至表皮金黄,捞出。锅内留一勺油,下葱姜炝锅,加入蕃茄酱,糖,盐,老抽,醋,鸡精,倒入土豆块翻炒均匀,出锅装盘,撒上泡弯曲滴葱丝。

  红烧土豆三:不必爆锅,先下土豆,油温掌握在土豆下锅时,有煎炸时的滋滋声响就行。一分钟左右之后下肉块。然后开盖大火快炒,直到肉块的血色消失为止。然后,滴入几滴香醋,白醋、米醋均可,目的是中和土豆的淀粉,避免粘锅底。不能滴多,会影响味道(红烧的不能有酸味)。

  然后,加入咸盐。两个作用,一是调味,更重要的是处理土豆和肉中的水分。盐会将水分置换出来,起到调节水分的作用。而且,水分一旦析出之后,再加酱油、糖及其他个人喜欢的调料后,极易被肉和土豆吸收。排水与吸调料的过程,又促进肉和土豆的蓬松变软,提高口感。

  盖盖,烧的过程正式开始。然后是调味(加糖,糖不要放得太早,过热有害。如要深色,可以把糖用油熬制好)、收汁。最后,出锅。

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