泡椒带鱼酸辣开胃，吃起来很是过瘾，是带鱼的一种美味吃法，大家不妨做来尝一尝。泡椒带鱼的做法并不难，下面我给大家介绍几种网友推荐的经典做法，及烹制带鱼的小技巧，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的泡椒带鱼。
泡椒带鱼一：带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒各适量。鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。
泡椒带鱼二：带鱼，洗净，切段，用白酒花椒颗，盐，码好待用。姜米，蒜米，泡椒切颗，泡姜切丝，味精，鸡精，黄酒。热油，将码好的带鱼一块块下锅梭过，至带鱼两面均黄即可。热油下姜米，蒜米，泡椒，泡姜，炒香后即加入高汤或则水也行。锅内加少许黄酒，鸡精，味精。水开后下梭好的带鱼。十来分钟即好。或以带鱼软了即好。
