泡椒带鱼三:带鱼、豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒、盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒各适量。将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻;
将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出;坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。
烹制带鱼的小技巧:
1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。
2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。
3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!
4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。