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茄汁青鱼的做法

  更新于2010-2-11T10:16:45      作者:佚名

  青鱼刺多味美,是一种含油较大的海鱼,最适合做茄汁鱼。茄汁青鱼的做法也有很多种,每种做法都各有其特色。为了帮助大家做好茄汁青鱼,下面我给大家推荐几种不同的做法及制作要领,供朋友们作为参考,希望大家都能轻松做出美味可口的茄汁青鱼。

  茄汁青鱼一:青鱼800g,番茄酱约300g,白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g。热锅热油,爆香姜片,加糖到融化。青鱼入锅,每面各煎2分钟。把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟。感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以了。

  茄汁青鱼二:青鱼三斤、啤酒一瓶、西红柿二个,葱姜蒜、番茄沙司、花椒、大料、盐、糖、老抽各适量。青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。

  开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来。等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,可用它来拌饭,蘸馒头吃。

  制作要领:关于青鱼,如何能让它细腻的肉质最完美的呈现出来,秘诀很简单,就是多多放番茄酱。番茄酱一能去除青鱼肥厚的脂肪,又能锁住青鱼多汁的水分,还可以最大程度的祛掉腥味,而它本身弱碱性食物特有的酸味又可以和鱼的味道完美结合。

  营养功效:青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。

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