青鱼刺多味美，是一种含油较大的海鱼，最适合做茄汁鱼。茄汁青鱼的做法也有很多种，每种做法都各有其特色。为了帮助大家做好茄汁青鱼，下面我给大家推荐几种不同的做法及制作要领，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出美味可口的茄汁青鱼。
茄汁青鱼一：青鱼800g，番茄酱约300g，白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g。热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。青鱼入锅，每面各煎2分钟。把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟。感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以了。
茄汁青鱼二：青鱼三斤、啤酒一瓶、西红柿二个，葱姜蒜、番茄沙司、花椒、大料、盐、糖、老抽各适量。青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，可用它来拌饭，蘸馒头吃。
制作要领：关于青鱼，如何能让它细腻的肉质最完美的呈现出来，秘诀很简单，就是多多放番茄酱。番茄酱一能去除青鱼肥厚的脂肪，又能锁住青鱼多汁的水分，还可以最大程度的祛掉腥味，而它本身弱碱性食物特有的酸味又可以和鱼的味道完美结合。
营养功效：青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。
