五香素鸡是一道很好吃的简单家常小菜，此菜咸香味鲜，非常的美味。五香素鸡的做法很简单，下面我给大家推荐两种比较经典的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上做出适合自己胃口的五香素鸡。
做法一：素鸡，茴香，桂皮，红椒各适量。将素鸡切片，油温至6.7成时，一片片放入切好的素鸡片，炸至两面金黄，捞出。将已炸好的素鸡片，立即放在准备好的凉开水里浸润。锅内放清水煮开，加茴香，桂皮，酱油煮出味后，放入浸过水变软的素鸡。大火煮开后，小火闷煮入味，放糖收汁即可。
做法二：素鸡2包，葱花若干，八角2枚，生抽3大勺，老抽1大勺，糖2大勺，黄酒2大勺。素鸡洗净吸干水分后切大约0.6cm的片，每包大约切7～8片；锅里略多放点油，放入切片的素鸡两面中火各炸2～3分钟左右，炸至金黄色且每面都有密密麻麻的泡泡。
倒出多余的油，放入所有炸好的素鸡大火翻炒几下后加入八角、生抽、老抽、糖、黄酒和200ml的水，盖上锅盖大火煮开后转中火煮大约6～8分钟，如果素鸡的体积是原来的1.5倍左右并且很柔软的话，就开盖用大火把汁水收干一点，并小心翻炒几下，使汤汁均匀裹满每片素鸡。出锅时加几滴麻油，并且放入葱花拌匀即可。
提醒：油炸的步骤很重要，每面要都布满密密麻麻的小泡泡时才好。炸的时候火头不能太小，不容易起泡。
