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剁椒扁鱼的做法

  更新于2010-3-24T16:47:59      作者:佚名

  做法三:中等扁鱼一条,盐,糖,花椒,干辣椒,葱,生姜,料酒,剁椒,油等各适量。将鱼杀好,洗净,沥干水,在鱼背上划2刀,将盐均匀抹在背上,正反都有!姜切片,葱切段,辣椒切段,放至鱼上,再淋上料酒!一点点糖!入锅蒸15分钟,起锅后,在干净的炒锅放入少许调和油,热一下!将剁椒放在蒸好的鱼上,淋上热油即可!

  做法四:扁鱼500g,五花肉100g,香菇50g,冬笋50g,剁椒100g,盐1汤匙,糖3汤匙,醋2汤匙,葱姜蒜沫适量,老抽调色,清油少许,大料八角一个。扁鱼洗净,鱼身切“井”字刀,备用;五花肉、香菇、冬笋切丁备用;锅中放油,炸扁鱼,可以适当炸老些,出锅备用;剩油炒五花肉,变色即可;五花肉不用出锅,直接放剁椒、葱姜蒜沫、香菇、冬笋,煸炒两分钟;加入盐、糖、醋、大料、酒、老抽,可根据个人喜好加如胡椒粉;加水,放入炸好的扁鱼,大火收汁即可。

  提醒:因为一般来说,剁椒里的盐分都是十足的,所以不用放很多盐!!切记!

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