做法二：鸡蛋，半肥瘦的肉馅，菠菜，马蹄，香菇，盐，酱油，干淀粉，料酒，葱花，姜末，白砂糖各适量。首先煮熟鸡蛋，剥壳放凉待用。然后把去皮的马蹄和香菇切碎。半肥瘦的肉馅里调入盐，酱油，干淀粉，料酒，切好的马蹄和香菇碎，再打入个鸡蛋，反复搅拌，使之有劲道。
菠菜洗净，大火烧开水，将菠菜飞水1分钟，沥干水后取出摆盘待用。然后中火烧热锅中的油，烧热的同时，就把煮好的鸡蛋裹入猪肉馅中，用两只手轮流掂量，不能搓。使之厚薄均匀的成为圆球状。然后下锅炸。炸的时候用中小火，不时用勺子捞油浇于丸子上，慢慢炸至上色，约5分钟取出沥干油备用。
锅中留少许底油，加入葱花和姜末爆香后，放如炸好的大丸子，调入酱油，白砂糖，少许盐和清水（如果有高汤，我想可能更鲜），大火烧开后转小火炖15分钟。
说明：做好的狮子头裹蛋，用小刀小心的切成两半。让两个丸子都正好是从鸡蛋的纵向切开，看上去会让人食欲大振。
