蒜香鲈鱼二：
原料：新鲜鲈鱼一条，大蒜头三十粒左右，盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油，面粉各适量。
准备：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，左右各划三至五刀，加料酒、酱油腌约三十分钟后，然后用面粉将鱼身裹匀。将大蒜头剥去外皮后，用刀背拍扁。
做法：锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火煎至两面发黄，即可捞出。
将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将大蒜头放入煸炒片刻，炒出香味后，加入糖和少许酱油，放入鲈鱼，加入小半碗清水，加盐，用中火闷煮约二十分钟，使汤汁尽可能收干，出锅前撒入少许味精，即可。
蒜香鲈鱼三：
原料：新鲜鲈鱼一条，蒜头10粒。
准备：鲈鱼去大骨，切出2片鱼肉，两面抹上盐和油。蒜头10粒，拍成蒜茸。锡纸铺在盘子上，将蒜茸均匀的撒在锡纸上，浇上1勺油，再将鱼摆在蒜茸上。
做法：将锡纸包起来。铁板用大火烧4、5分钟，关火。将锡纸包放到铁板上，端上餐桌，2分钟后打开，鲈鱼的鲜味伴着淡淡的蒜香扑鼻而来。挟一小块放入口中，口感嫩滑，咸淡适宜，又不失鱼的原味。
如果没有铁板，可以将蒜茸铺在平底油锅上，用小火爆出香味，将鱼放入，盖住1、2分钟后关火，再焖2分钟后装盘。
提醒：蒜香鲈鱼这道菜是用蒜去腥，大量的蒜代替了葱姜醋，用料简单，同时蒜香的提味功效也很不错，最终成品鲜香爽口。煎鱼的时候最好用不粘锅。大蒜头的多少根据个人口味增减，煸炒大蒜头的时间稍微长些，使其香味出来后再加其他的调味料。
