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豆豉鸭的做法

已有人阅读      更新于2010-4-22 15:23:13      作者:佚名      【转手机版】

  豆豉鸭豉香浓郁,是一道非常好吃的家常菜,大家不妨做来尝一尝。豆豉鸭的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考,希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的,风味独特的豆豉鸭。

做法一:土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油。把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香。

  把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)。大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

做法二:鸭子半只,洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣,豆豉3~4匙,盐1小匙,生抽3匙,料酒4匙,白糖1小匙。将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。


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